Wissen · 5 Min. Lesezeit
Entkoffeinierter Kaffee: Wie er entsteht und wie er schmeckt
Decaf ist kein Kompromiss mehr. Wie das Koffein aus der Bohne kommt und worauf du achten kannst.
Redaktion KolumbienKaffee · Stand 8. November 2026
Entkoffeinierter Kaffee ist Kaffee, dem vor dem Rösten das Koffein weitgehend entzogen wurde. In der EU darf gerösteter entkoffeinierter Kaffee höchstens 0,1 Prozent Koffein in der Trockenmasse enthalten. Ganz koffeinfrei ist er also nicht, der Rest ist aber gering.
Wie wird Kaffee entkoffeiniert?
Das Koffein wird den grünen, ungerösteten Bohnen entzogen. Dafür gibt es mehrere Verfahren:
- Wasserverfahren: Die Bohnen werden in Wasser eingeweicht, das Koffein wird herausgefiltert, Aromastoffe bleiben im Wasser und werden zurückgeführt.
- Lösungsmittel-Verfahren: Ein Lösungsmittel wie Ethylacetat löst das Koffein heraus. Wird Ethylacetat aus Zuckerrohr gewonnen, spricht man oft vom „Sugarcane-Verfahren“.
- CO₂-Verfahren: Flüssiges Kohlendioxid löst bei hohem Druck das Koffein.
Welches Verfahren für einen bestimmten Kaffee verwendet wurde, sollte dir der Röster sagen können. Frag nach.
Schmeckt Decaf anders?
Entkoffeinierter Kaffee schmeckt oft milder und etwas weniger komplex, weil bei der Behandlung Aromen verloren gehen können. Bei guter Ausgangsware und frischer Röstung bleibt er süß und rund. Unser El Trebol Decaf aus Tolima ist ein Natural und schmeckt nach Zuckerrohr, Nüssen und Brombeere.
Für wen lohnt sich Decaf?
- Wer abends Kaffee trinkt und danach schlafen will
- Wer wenig Koffein verträgt
- Wer gern den Geschmack, aber weniger Wirkung hat
Für gesundheitliche Fragen sprich mit einer Ärztin oder einem Arzt. Wir geben dazu keine Empfehlungen. Den Decaf findest du auch gefiltert unter Entkoffeinierter Kaffee.
Häufige Fragen
Wie viel Koffein ist in entkoffeiniertem Kaffee?
In der EU höchstens 0,1 Prozent in der Trockenmasse bei geröstetem Kaffee. Ganz koffeinfrei ist er nicht.
Wie wird Kaffee entkoffeiniert?
Den grünen Bohnen wird das Koffein vor dem Rösten entzogen, etwa mit Wasser, einem Lösungsmittel oder Kohlendioxid.
Schmeckt Decaf schlechter?
Nicht zwingend. Mit guter Ausgangsware und frischer Röstung schmeckt er süß und rund, oft etwas milder.
