Herkunft · 6 Min. Lesezeit
Washed, Honey oder Natural: Wie die Aufbereitung den Geschmack bestimmt
Dieselbe Bohne schmeckt je nach Aufbereitung klar, süß oder fruchtig. So unterscheiden sich die drei Verfahren.
Redaktion KolumbienKaffee · Stand 8. November 2026
Eine Kaffeekirsche besteht aus Fruchtfleisch und zwei Bohnen. Wie man die Bohnen vom Fruchtfleisch trennt und trocknet, nennt man Aufbereitung. Die drei häufigsten Verfahren sind Washed, Honey und Natural. Sie prägen den Geschmack fast so stark wie die Herkunft.
Washed: gewaschen
Das Fruchtfleisch wird entfernt, die Bohnen werden kurz fermentiert, gewaschen und getrocknet. Das Ergebnis schmeckt sauber, klar und strukturiert. Die Herkunft kommt deutlich durch.
- Typischer Geschmack: Schokolade, Nüsse, Zitrus, klare Säure
- Bei uns: Sierra Nevada, Women Producers, El Guayabito
Honey: mit Fruchtfleischresten
Bei Honey bleibt ein Teil des klebrigen Fruchtfleischs beim Trocknen an der Bohne. Der Name hat nichts mit Honig zu tun, sondern mit der klebrigen Konsistenz. Honey liegt geschmacklich zwischen Washed und Natural: süß, rund, mit weicher Säure.
- Typischer Geschmack: brauner Zucker, Karamell, Steinobst
- Bei uns: Los Hermanos, Honey Sierra Nevada
Natural: ganze Kirschen trocknen
Die ganze Kirsche trocknet in der Sonne, erst danach wird das Fruchtfleisch entfernt. Das gibt dem Kaffee viel Süße und Fruchtigkeit und einen vollen Körper. Natural ist etwas wilder im Geschmack.
- Typischer Geschmack: Beeren, Zuckerrohr, Wein, Kakao
- Bei uns: El Silencio, El Trebol Decaf
Welche Aufbereitung passt zu mir?
| Du magst … | Dann probiere … |
|---|---|
| klar, mit Schokolade und Nüssen | Washed |
| süß und rund, mit Karamell | Honey |
| fruchtig und kräftig | Natural |
Alle drei findest du gefiltert im Shop. Mehr zur Herkunft jeder Sorte steht auf den Seiten Washed, Honey und Natural.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Washed und Natural?
Bei Washed wird das Fruchtfleisch vor dem Trocknen entfernt, bei Natural trocknet die ganze Kirsche. Washed schmeckt klarer, Natural fruchtiger und süßer.
Was bedeutet Honey bei Kaffee?
Ein Teil des Fruchtfleischs bleibt beim Trocknen an der Bohne. Mit Honig hat das nichts zu tun.
Welche Aufbereitung ist die beste?
Keine. Es ist Geschmackssache, und jede kann hervorragend sein.
