Die Rösterei
Klein geröstet in Berlin
In seiner kleinen Rösterei röstet Ariel jede Sorte selbst, in kleinen Mengen und nach Herkunft. Gelernt hat er das Handwerk in Kolumbien, an Maschinen ohne Automatik.
Zwei Welten, ein Handwerk
Gehör und Gefühl, dazu der Bildschirm.
Ariel hat auf Farmen und an alten Maschinen gelernt, ohne Elektronik. In Europa kam die neue Technik dazu. Heute verfolgt er jede Röstung am Bildschirm und verlässt sich trotzdem auf Auge, Nase und Ohr.
Der Ablauf
Fünf Phasen einer Röstung
So verläuft eine Röstung im Prinzip. Die genauen Zeiten legt der Röster je Kaffee fest.
- 1
Trocknen
Die grünen Bohnen verlieren Wasser und werden gelb.
- 2
Bräunen
Zucker und Aminosäuren reagieren, es entstehen Röstaromen.
- 3
Erster Crack
Die Bohnen knacken hörbar. Ab hier beginnt die Entwicklung des Geschmacks.
- 4
Entwicklung
Der Röster entscheidet, wie lange es weitergeht. Das prägt Süße und Säure.
- 5
Abkühlen
Die Bohnen müssen schnell abkühlen, damit sie nicht nachrösten.
Frisch heißt klein
Warum kleine Chargen?
Kaffee schmeckt am besten in den Wochen nach dem Rösten. Wer in kleinen Mengen röstet, hat kein Lager, das vor sich hin altert. Jede Sorte wird einzeln geröstet und frisch abgefüllt.
Welchen Kaffee du probieren willst, findest du im Shop. Wie du Bohnen lagerst, steht in diesem Artikel.
Frisch geröstet bestellenHäufige Fragen
Wer röstet euren Kaffee?
Ariel Diaz röstet selbst, in seiner kleinen Rösterei in Berlin.
Wie frisch ist der Kaffee beim Kauf?
Wir rösten in kleinen Mengen und füllen frisch ab. Am besten schmeckt der Kaffee in den ersten Wochen nach dem Rösten. Tipps in Kaffee richtig lagern.
Welcher Röstgrad?
Die meisten unserer Kaffees sind mittel geröstet. So bleiben Herkunft und Süße erhalten.