Was ist Specialty Coffee? Erklärung, Punkte und Erkennungsmerkmale

Specialty Coffee ist Kaffee, der bei einer sensorischen Prüfung mindestens 80 von 100 Punkten erreicht. Dieses Bewertungssystem stammt von der Specialty Coffee Association (SCA). Der Begriff ist rechtlich nicht geschützt, die 80-Punkte-Grenze ist aber der Branchenstandard.

Wie wird Kaffee bewertet?

Geschulte Prüfer verkosten den Kaffee beim sogenannten Cupping. Sie bewerten unter anderem Aroma, Geschmack, Säure, Körper, Balance und Süße und ziehen Punkte für Fehler ab. Unser Women Producers aus Huila kommt auf 84,5 Punkte.

Worin unterscheidet er sich von Supermarkt-Kaffee?

• Rückverfolgbarkeit: Du erfährst Farm oder Kooperative, Region und Höhe.
• Ernte und Sortierung: Reife Kirschen, von Hand ausgelesen, wenig Defekte.
• Kleine Chargen: Der Röster röstet frisch und nach Sorte, nicht für ein halbes Jahr Lager.
• Offene Angaben: Sorte, Aufbereitung, Röstdatum stehen auf der Tüte.

Ist Specialty Coffee teurer?

Pro Tüte ja, pro Tasse weniger, als man denkt: Mit 15 Gramm Kaffee pro Tasse reicht eine 250-Gramm-Tüte für gut 16 Tassen. Bei unseren Preisen von 12,50 bis 17,50 Euro für 250 Gramm landest du bei etwa 75 Cent bis 1,05 Euro pro Tasse.

Vier Dinge, die du auf der Tüte prüfen kannst

1. Herkunft genauer als „Südamerika“: Land, Region, am besten Farm.
2. Höhe und Sorte.
3. Aufbereitung (Washed, Honey, Natural).
4. Röstdatum und ein Röster, der sagt, wo er einkauft.

Mehr zur Herkunft: Kolumbianischer Kaffee und Direct Trade.